Hoe u een varken kunt verwerken en uw vriezer kunt vullen in 6 eenvoudige stappen

Als u een item via links op deze pagina koopt, kunnen we een commissie verdienen. Onze redactionele inhoud wordt niet beïnvloed door commissies. Lees de volledige openbaarmaking.

Fokt u uw eigen varkens?

Of heb je er ooit over nagedacht om een ​​heel varken te kopen bij een lokale boer? Zo ja, dan heeft u mogelijk onlangs de prijzen gecontroleerd van iemand die vlees voor u laat verwerken.

Wees niet verbaasd als dat verse vlees ineens iets duurder wordt.

Maar u kunt wat geld besparen op het verwerkingsgedeelte van het verhogen of kopen van vers vlees door te leren hoe u een dier zelf kunt verwerken.

Dus als je geïnteresseerd bent, raad ik je aan eerst deze bron te bekijken over hoe je een varken moet slachten. Lees dan verder zodat ik je kan vertellen wat je ermee moet doen zodra het dier is geslacht en klaar is om naar je vriezer te gaan.

Hoe u uw varken kunt verwerken

Hier is wat je doet:

1. Laat het vlees even de tijd nemen

Als je eenmaal een varken hebt geslacht, zul je snel merken dat het geen lichtgewicht taak is. Ik herinner me de eerste keer dat we een varken afslachtten. Een van onze vrienden belde ons op en zei dat ze een varken hadden dat ze kwijt moesten en de kamer niet in hun vriezer hadden.

Dus boden ze het ons aan. We hadden nog nooit een varken geslacht, dus boden ze aan om ons door het proces te leiden, en we konden het vlees ook houden.

Dit was duidelijk een goed idee voor ons gezin. We hebben veel hongerige monden te voeden!

Zo naïef voor het proces, liepen we naar hun huis om het varken te ruimen. Vervolgens laadden we het achterin onze vrachtwagen. We hadden moeten weten dat het proces heel anders zou zijn dan een hert (waar we veel ervaring mee hadden) wanneer we een graafmachine moesten gebruiken om het varken in de vrachtwagen te tillen.

Maar toen ik die subtiele plof voelde toen de achterkant van onze vrachtwagen de lading begon te voelen, begonnen de alarmen te rinkelen. Dit zou fysiek veel zwaarder worden omdat een varken een zwaar dier is. De rest van het proces was vergelijkbaar met het afslachten van andere dieren, maar alleen het manoeuvreren van het eigen gewicht van een varken was interessant.

Bovendien, wanneer u een hert slacht, kunt u uw mes in heupholtes en dingen van de natuur schuiven om de botten een beetje gemakkelijker van elkaar los te laten.

Nou, dat is niet het geval bij een varken. Je hebt op zijn minst een handzaag of Sawzall nodig om het vlees weg te halen van het skelet van het dier.

Nogmaals, je kunt de tutorial voor het hele proces hier bekijken. Ik zal zeggen, nu we meer varkens hebben geslacht, is het een beetje minder belastend geworden en hebben we onszelf een betere set-up gegeven voor het verwerken van slachtvarkens.

Maar het is nog steeds een fysiek belastende klus omdat varkens super zwaar zijn. Zodra je het dier hebt geslacht, wil je het vlees een dag of wat laten rusten. We leggen ons vlees een dag of twee in een grote koelbox op ijs om overtollig bloed uit het vlees te laten wegvloeien. Het maakt de verwerking minder rommelig en het vlees smaakt naar onze mening beter.

We gaan ook door en verdelen ons vlees tijdens het slachten. Dit betekent dat wanneer we het vlees in de koelbox laden, we 2 hammen, 2 voorste schouders en dan de 2 kanten van het varken hebben. Ik laat het varken niet zomaar in tweeën delen en plaats de twee complete helften in de koelbox. Het is te omvangrijk en meer werk als ik ga verwerken.

2. Bereid uw apparatuur voor

Als u nu besluit om uw eigen vlees te verwerken, zijn er een paar items die u zeker nodig heeft. Het eerste item is een goed slachtmes en messenslijper. Het slachten van vlees gaat zoveel gemakkelijker als je een mes hebt dat gemakkelijk te hanteren is en scherp blijft.

Maar vlees slachten zal ook elk mes bot maken, dus je hebt ook een kwaliteitsslijper nodig.

Vervolgens heb je een degelijke snijplank nodig om het vlees te snijden. We hebben zo'n bord dat ik overal mee naartoe kan nemen. Soms verwerken we vlees in onze keuken, andere keren gebruiken we onze buitenkeuken en het is bekend dat ik vlees verwerk (als het regent en ik wil de rommel in mijn keuken niet) op een ontsmet slachtplatform in onze garage.

Dus als je een stevige snijplank hebt om mee te werken, dan kun je hem overal op een stevige ondergrond leggen en je vlees verwerken.

Dan heb je een vleesmolen van goede kwaliteit nodig. Je gaat waarschijnlijk worst maken van een deel van je varkensvlees, maar als je geen fatsoenlijke vleesmolen hebt, kan de taak erg vervelend zijn.

Je hebt ook een handzaag nodig, omdat je bij het omgaan met de ribben door het bot moet zagen om ze efficiënt te verwerken.

Eindelijk heb je een manier nodig om je eten te verzegelen. U kunt een vacuümverzegelaar gebruiken, of gewoon wat slagerspapier en wat diepvrieszakken. Het gaat echt om voorkeur. Ik heb ze allebei gebruikt, maar ik geef eigenlijk de voorkeur aan de slagerpapiermethode, omdat deze sneller gaat en het eten goed opbergt.

Dus als u al uw materialen bij elkaar heeft, bent u klaar om aan de slag te gaan met deze overvloed aan varkensvlees die wacht op verwerking.

3. Hou je van Ham?

via eten en wijn

We behandelen altijd eerst de hammen omdat er zoveel opties voor zijn. Je kunt ze genezen en er boerenhammen van maken. Als je geïnteresseerd bent, kun je dat als volgt doen.

Realiseer je dat het genezen van ham tijd kost, en je hebt een rokerij nodig, zodat je ze zowel kunt ophangen als roken. Als je bereid bent om die projecten op je te nemen, raad ik je ten zeerste aan om countryhams te proberen. We zijn met deze hobby begonnen en zijn er dol op! Het resultaat tot nu toe is heerlijk!

Maar als je geen grote fan bent van countryham, of als je niet van plan bent om alle projecten zelf te maken, dan zou je moeten overwegen om de hammen te malen tot gemalen varkensvlees om te gebruiken als gemalen varkensvlees of als worst, of u kunt de verse hammen invriezen en ze, wanneer u klaar bent voor gebruik, in stadshammen veranderen.

Zoals je kunt zien, zijn er veel opties voor die hammen, dus je moet een beetje plannen voordat je begint met verwerken.

4. Ga naar de schouders

Vervolgens nemen we de schouders op. De schouder van een varken is behoorlijk groot met verschillende stukken vlees. Je hebt het bovenste en vlezige deel dat je wilt gebruiken. Dit is waar je je Boston-kont krijgt.

We hebben bij het verwerken van varkens geleerd dat ze lijnen hebben waar boniersecties eindigen en vlezige secties beginnen. Je leert door er een paar te verwerken dat als je die regels volgt (in de meeste gevallen), je de juiste snit krijgt.

Dus kijk naar de schouder en kijk of je de lijn kunt identificeren waar het vlezige gedeelte stopt en het boniergedeelte begint.

Dan gebruik je gewoon je scherpe mes en snijd je die lijn door. Het vlezige deel is nogmaals je kont in Boston. Terwijl het slankere deel van de schouder uw picknick voor varkensvlees zal zijn. Ik gebruik dit voor barbecue, maar je kunt het ook gebruiken voor worst of in stoofschotels.

5. Verdeel het middengedeelte

via Real Food in Little Rock

Nu, het middelste gedeelte is waar je veel verschillende stukken vlees gaat halen. Laten we beginnen bij het bovenste deel van het middelste gedeelte.

Ten eerste heb je de lendenen in het bovenste gedeelte. Je varken wordt op dit punt in tweeën gedeeld, dus je zou twee kanten moeten hebben. Deze is aan beide zijden identiek. Het bovenste deel van het midden (waar de ribben zich bevinden) is waar u uw varkenslende zult vinden.

U kunt ze dus als grote lendenen achterlaten of ze in karbonades snijden. Soms verdelen we de grotere lendenen in een slankere lendenen, een braadstuk en dan wat karbonades. Het is aan jou wat je wilt.

Vervolgens ga je naar de ribben. Dit is waar het verwerken van een varken interessant wordt omdat je een handzaag nodig hebt omdat je letterlijk door bot gaat zagen. Het onderste deel van de ribben zijn je spareribs. Het bovenste vlezige deel zijn de ribben in landelijke stijl.

Eindelijk heb je het buikgedeelte over. Je wilt dit in handzame maten snijden, zodat je dit kunt genezen en heerlijke, zelfgemaakte spek kunt maken.

Maar je kunt ook zout varkensvlees uit deze sectie halen of malen voor worst of gewoon gemalen varkensvlees.

Zoals je kunt zien, krijg je veel vlees van één varken. Hopelijk krijg je veel plezier!

6. Het wegzetten

De laatste stap bij het verwerken van een varken is het opbergen. U moet ervoor zorgen dat u een verpakkingsmethode hebt gekozen voordat u aan de slag ging.

Zodra uw vlees is verdeeld, wilt u het dienovereenkomstig verpakken. Zorg ervoor dat u het vlees labelt met de datum (ik gebruik de maand en het jaar), wat er in de verpakking zit en het bedrag.

Als ik bijvoorbeeld karbonades opberg, wil ik opbergen wat we voor één maaltijd zullen gebruiken. Wij zijn een gezin van 5, dus ik heb ongeveer 5 karbonades in elk pakket gedaan.

Maar er zullen enkele pakketten zijn die een beetje extra zullen krijgen, want dat is precies hoe de cijfers vallen.

Dus ik wil dat markeren, zodat ik weet dat ik dat pakket moet gebruiken als we gezelschap hebben in plaats van op een doordeweekse avond voor het avondeten.

Dan wil je alles in je vriezer bewaren en bewaren tot je klaar bent om het vlees te gebruiken.

Ik gebruik deze tijd echter ook om een ​​lijst te maken van wat ik in de vriezer stop, zodat ik kan bijhouden wat ik eigenlijk bij de hand heb.

Dan markeer ik dingen terwijl ik ze kook. Het is gewoon iets dat ik doe, dus ik verspil niets of koop iets omdat ik niet weet dat ik het in mijn vriezer heb begraven.

Hopelijk heeft dit je wat aanwijzingen gegeven over hoe je je varken (of een toekomstig varken) zou willen verwerken. Ik hoop ook dat het je heeft laten zien dat het verwerken van een varken niet zo'n moeilijke taak is. De grootste uitdaging is waarschijnlijk het omgaan met de ribben omdat er wel een zaag voor nodig is.

Maar nu hoor ik graag van je. Heeft u aanwijzingen voor iemand die nieuw is in het verwerken van een varken? Heeft u recepten voor bepaalde bezuinigingen die nuttig kunnen zijn voor degenen die nieuw zijn in dit proces?

Ik ben bijvoorbeeld verschrikkelijk in het koken van varkenslende. Heeft iemand geweldige recepten die je gebruikt om heerlijke varkenslende te maken, of dat je dat stuk vlees gebruikt in een heerlijk recept?

We horen graag van u, dus laat ons uw mening achter in de opmerkingen hieronder.