Cornbread: van oude geschiedenis tot het glutenvrije alternatief

Tot ik naar het zuiden verhuisde, at ik niet veel maïsbrood. Af en toe had ik wat als bijgerecht voor chili. Of misschien zou iemand een maïsmuffin serveren voor nieuwigheid tijdens het diner. Maar het was gewoon geen ding op een van de plaatsen waar ik ooit heb gewoond.

Maar nogmaals, potlucks ook niet. Maar hoewel bijna elke vergadering of bijeenkomst die ik bijwoon een potluck is. Dat betekent dat je iets moet vinden om te koken dat goed reist, een grote groep zal voeden en niet in kwaliteit zal verminderen als het bij kamertemperatuur wordt gegeten.

Maisbrood: The Perfect Potluck Dish

Als zodanig heb ik nu nieuw respect voor maisbrood. Het gaat over de gemakkelijkste all-round publiekstrekker die je kunt maken en meenemen naar een potluck.

Bovendien heb ik een verbazingwekkende reeks stijlen ontdekt, met meer geheime ingrediënten dan ik me ooit had kunnen voorstellen. Dus ik heb geleerd dat er genoeg manieren zijn om het te maken, zodat het er niet saai of droog uitziet.

Zowat iedereen die ik uit het zuiden ken, heeft zelfs een generaties oud recept dat met de grootste zorg is overgeleverd. Om eerlijk te zijn, gebruiken sommige van die recepten ingrediënten die ik nooit zou overwegen om mezelf te kopen.

Dingen zoals margarine en kruiden in blik afgeroomde maïs worden vaak aan de mix toegevoegd.

Toch komen zelfs die twijfelachtige recepten altijd goed en gezond uit. Maisbrood heeft zelfs een soort magisch vermogen om eenvoudigere tijden te suggereren en je thuis te laten voelen.

Waarom Cornbread?

Het feit dat ik nu zoveel maisbrood eet, zoveel verschillende manieren maakte, deed me afvragen hoe maisbrood zo alomtegenwoordig werd in het zuiden.

Waar kwam het vandaan? Waarom heeft iedereen een ander recept? Waarom lijken mensen het nooit beu te worden om het te eten?

Die vragen brachten me ertoe om wat onderzoek te doen en alle ins en outs van maisbrood te ontdekken.

Blijkt dat er veel goede redenen zijn waarom maisbrood zo'n lange geschiedenis heeft in de zuidelijke staten van de VS en zelfs verder naar het zuiden in veel Latijns-Amerikaanse landen.

Native American Origins

Maïsbrood zoals we het nu kennen, is een erfenis van de indianen. Het wordt al meer dan 7000 jaar geteeld. Het vroegste bewijs van zijn lange geschiedenis is gevonden in Mexico.

Vroege inheemse Amerikanen deelden uiteindelijk de vaardigheden, zaden en kennis om maïs te verbouwen met de Europeanen die veel later arriveerden. Als zodanig heeft de zuidelijke obsessie met maisbrood zijn rijke geschiedenis te danken aan het Indiaanse volk.

Voornaamste eenvoud

Afbeelding van Indians.org

Inheemse Amerikanen vertrouwden zo sterk op maïsmeel als hoofdbestanddeel van hun dieet dat ze eindeloze manieren vonden om het voor te bereiden, waardoor het interessant bleef. Ze ontwikkelden het proces van het gebruik van gebluste kalk om de maïs van de kaf los te maken en het graan beter verteerbaar te maken.

Tortilla's zijn in feite ongeveer de meest elementaire maisbrood die je kunt maken. Ze zijn ongezuurd, met andere woorden 'plat', maar ze zijn nog steeds een vorm van maisbrood.

Toen de indianen de kolonisten eenmaal hadden geleerd hoe ze maïs moesten verbouwen, was de volgende natuurlijke stap dat de kolonisten ook maisbrood maakten.

De meeste vroege versies van maisbrood waren eenvoudige bereidingen op waterbasis die bedoeld waren om te worden gegeten met soepen en stoofschotels.

Extra ingrediënten

Al die extra ingrediënten die we nu als gewoon beschouwen, zoals suiker, reuzel of boter en melk, kwamen veel later. Zo kwam melkvee uit Europa. Toen dat vee werd gefokt en verspreid, werd de beschikbaarheid van zuivel gebruikelijk.

Dingen zoals karnemelk, of gewoon oude zure melk, in plaats van water, ontwikkelden de oude maïsbroodstijl tot de vochtiger versies die we tegenwoordig gebruiken.

Vroege herhalingen van zuiveringszout, genaamd saleratus, werden ook gemengd in recepten. Tussen deze en de zure melk begon maisbrood iets te zijn dat je niet alleen at om te leven, maar ook graag at.

Iedereen kan maisbrood maken

De andere aantrekkingskracht op maisbrood was hoe ronduit eenvoudig het te maken was. Je hoefde het deeg niet eindeloos te kneden of specifieke gist te kweken.

Je had geen bakoven nodig. Je kunt zelfs maïsbrood maken met de platte kant van je schoffel, zoals Zuidelijke slaven zouden doen. Sommigen zeggen dat dit de reden is waarom pannenkoeken op basis van maïsmeel "schoffelcakes" worden genoemd.

Probeer dat alsjeblieft niet thuis. De meeste historici geloven nu dat 'schoffel' een ander woord was voor een bakplaat. Dus hoecakes werden waarschijnlijk net als nu in een pan gemaakt.

Proberen om het te doen met een zeer smal en vreemd gekanteld tuinwerktuig kan lastig zijn!

Het punt is hoe dan ook - maisbrood was relatief eenvoudig te maken. Bovendien was maïs gemakkelijk te kweken, vooral in warme klimaten. Dus dat maakte het een natuurlijk voedingsmiddel voor minder geïndustrialiseerde culturen.

Hoe zit het met de tarwe?

Afbeelding van Wikimedia

Moderne recepten snijden de maïsmeel vaak met tarwebloem om de textuur te verbeteren. Dat gold ook voor sommige vroege recepten. Maïsbrood dat alleen met maïsmeel werd gemaakt, niet met tarwemeel, werd in de koloniale tijd "de droevige pasta van wanhoop" genoemd.

Helaas was tarwe in het zuiden notoir moeilijk te telen. Door de vochtigheid en hitte rotte het net zo vaak op de stengel als oogstbaar. (Dit zou nog steeds waar zijn, maar voor hulp van fungiciden en meststoffen.)

Tijdens de burgeroorlog, zonder toegang tot tarwe, vielen de zuiderlingen terug op puur maïsbrood op basis van maïsmeel voor zowel zelfvoorziening als een punt van trots.

Het rantsoen van soldaten uit de burgeroorlog was mager, vaak oneetbaar en werd in feite door veel soldaten als beledigend beschouwd.

Dus in plaats daarvan maakten ze 'cornfed cake' of maisbrood en eieren, vaak afkomstig van boerderijen in de buurt. Dat vormde de basis van hun voeding voor het grootste deel van de oorlog.

Na de heropleving van de burgeroorlog bleef maisbrood een hoofdbestanddeel in het zuiden.

Hoewel het in goede tijden meestal nog wordt verbeterd met het gebruik van tarwebloem, eieren, olie, boter, room, yoghurt, karnemelk en een groot aantal andere ingrediënten om het een blijvende aantrekkingskracht te geven in tijden van voedselschaarste.

The New Resurgence in Cornbread

Ons moderne leven van overmatige toegang tot tarwe heeft ertoe geleid dat een behoorlijk groot percentage mensen glutengevoelig is geworden. In een verrassende historische draai, een voedsel dat lang geassocieerd werd met armoede en ontbering, komt het nu terug bij mensen met de financiële middelen om uiterst gewetensvol te zijn over wat ze eten.

Omdat maïs het meest voorkomende, natuurlijk glutenvrije voedsel ter wereld is, is het logisch dat mensen het als een tarwe-alternatief beschouwen. Houd er echter rekening mee dat, hoewel maïs zelf glutenvrij is, het vaak wordt verwerkt op locaties waar ook tarwe aanwezig is.

Daarom is er, tenzij uw maïs specifiek als "glutenvrij" wordt bestempeld, een kleine kans dat het is besmet met gluten van andere producten. Sommige maïsmeelproducten bevatten ook additieven zoals tarwebloem om hun textuur te verbeteren.

Bovendien, als u zich zorgen maakt over GGO's in uw dieet, is kruisbestuiving van maïs bijna onmogelijk te voorkomen zonder ongeveer een mijl van scheiding tussen een GGO- en niet-GGO-veld. Dat betekent dat zelfs niet-GGO-zaden en -velden enige genetische GGO-geschiedenis kunnen bevatten.

Zoeken naar maïsmeelproducten met het label niet-GGO's is geen garantie dat die pakketten geen met GGO bestoven zaden bevatten. Het is echter een ethische belofte dat de fabrikant extra stappen heeft ondernomen om kruisbesmetting met GGO's te beperken.

Historische Cornbread-recepten

Als je echt je waardering en historisch begrip van het belang van maisbrood wilt cultiveren, probeer dan de historisch gebaseerde recepten hieronder.

Als je een authentieke ervaring wilt hebben, probeer het dan met maïs die je maalt of zelfs zelf laat groeien! Oh, en zorg ervoor dat je deze serveert met iets pittigs of bouillon. Stoofpot, chili, soep of een klassieke pot bonen zijn perfecte keuzes!

1. Inheemse Amerikaanse maisbrood

Dit 'recept' van Iroquois maisbrood is meer een uitleg van een techniek. Zoals je je kunt voorstellen, hadden indianen geen kasten vol kookgerei zoals wij moderne thuiskoks doen.

Ze hadden geen maatbeker nodig om te vertellen hoeveel water en maïsmeel ze moesten toevoegen. Ze raden alleen weloverwogen hoeveelheden.

Persoonlijk gebruik ik maar heel weinig recepten. Dus ik hou van deze eenvoudige uitleg. Het verschilt ook van onze moderne versies waarbij het maisbrood wordt gekookt.

Je kunt het ook bakken met zonnebloemolie als vetbron voor een authentieker smaakprofiel.

2. Cornbread in burgeroorlogstijl

Dit maïsbroodrecept in burgeroorlog-stijl geeft je het recept zoals het destijds zou zijn gemaakt met ingrediënten zoals saleratus (pre-cursor voor zuiveringszout). Maar het biedt u ook een bijgewerkte ingrediëntenlijst met dingen die u nu in uw supermarkt kunt vinden.

Je zult dit zeker willen eten met een pot bonen. Ik vind het vooral lekker met erwten met zwarte ogen, die ook een favoriet uit het zuiden zijn. Erwten met zwarte ogen groeien ook buitengewoon goed in hete, vochtige, zuidelijke klimaten.

3. Cornbread 1935-stijl

Dit 'ouderwetse' recept (dat eigenlijk vrij modern is op een tijdschaal van 7000 jaar) kwam uit een doos met familierecepten en dateert uit 1935. Het bevat het gebruik van bakvet, dat de laatste tijd uit de gratie is geraakt. Maar het is leuk om te proberen voor het historische perspectief.

Als je dat doet, zul je zien waarom bakvet destijds zo'n innovatief hulpmiddel in de keuken was. Het gebruik ervan verbetert echt de textuur ten opzichte van eerdere iteraties van recepten.

4. Glutenvrij maïsbrood

Dit recept is glutenvrij en zuivelvrij. Hoewel het eieren en suiker bevat, heeft het enkele van die klassieke moderne accenten die het smakelijker maken voor ons pas bekeerde liefhebbers van maïsbrood.

De kleine muffinmaat maakt het ook aantrekkelijker voor degenen die zich bezighouden met portiecontrole. Ik ben echter helemaal bezig met het gietijzeren pan-maïsbrood, daarom is ons laatste recept de Southern Classic!

5. Gietijzeren maisbrood in zuidelijke stijl

Afbeelding van Kylee Cooks

Ik heb geleerd dat de sleutel tot gietijzer gekookt maisbrood is om eerst de pan te verwarmen en deze te bedekken met veel boter of spekvet. Als je cracklins hebt, voeg ze dan ook toe aan je beslag!

Dit recept is ongeveer net zo eenvoudig als maïsbrood in zuidelijke stijl. U kunt dus alle andere ingrediënten toevoegen die u maar wilt. Gedroogde noten, gebakken bonen, stukjes huiskaas. Beschouw het beslag als een basis voor alle andere goede dingen die je op je huis produceert.

Maisbrood van oude oorsprong tot moderne voordelen voor de familie

Afbeelding van Wikimedia

Ik moet je vertellen, ook al ben ik gekomen om te genieten van het eten van maisbrood, het maakte mijn favorietenlijst pas toen ik begon te graven in de geschiedenis ervan.

Nu ik begrijp dat het niet alleen een zuidelijk hoofdbestanddeel is geworden, maar een modern tegengif voor oververwerkt voedsel, ben ik er nog meer dol op.

Dit eenvoudige tarief heeft de tand des tijds overleefd, culturen doorkruist en is van het overlevingsmechanisme van een arme persoon overgegaan naar een gezond voedingsmiddel voor een rijk persoon. Dankzij het gemak van het kopen van maïsmeel in zakken, is het vandaag nog gemakkelijker te maken dan in het verleden.

Eerlijk gezegd ben ik er dol op om dezelfde redenen als de vroege inheemse en Europese Amerikanen. Ik kan gemakkelijk erfstuk maïs kweken op mijn huis.

Ik kan het ook drogen en het met eenvoudige hulpmiddelen, plus geduld en tijd omzetten in maaltijden. Het bevat veel calorieën, voeding en buikvulling. Voor mij is maisbrood niet alleen geweldig voor potlucks, het is ook perfect voor homesteaders!