3 Bewezen manieren om een ​​mes te slijpen en zijn levensduur te verlengen

Als u een item via links op deze pagina koopt, kunnen we een commissie verdienen. Onze redactionele inhoud wordt niet beïnvloed door commissies. Lees de volledige openbaarmaking.

Een van de meest elementaire en toch essentiële uitrustingen in de keuken zijn keukenmessen. Het maakt niet uit of je een krop sla sla of dun rosbief snijdt voor een sandwich, een scherp mes is essentieel voor een goede, zuivere snede.

Om het belang van scherpe messen beter te begrijpen, gaan we wat dieper in op wat scherpe messen doen en dan duiken we in hoe we ze scherp kunnen houden.

Het belang van scherpe messen

1. Een scherp mes hebben is veiliger.

Het is waar! Een scherp mes hebben is veiliger dan een mes dat dat niet is. Het scherpe mes is beter voorspelbaar, waardoor het slipvermogen van het mes afneemt. Naast dat het niet wegglijdt, druk je ook niet zo hard naar beneden. Een mes dat niet hard wordt ingedrukt en een mes dat niet wegglijdt, betekent dat een mes niet gaat waar het niet mag, zoals je vinger!

2. Het kan helpen voorkomen dat je ogen branden.

Bij het snijden van een ui is het niet ongebruikelijk dat de ogen van veel mensen verbranden. Met een bot mes druk je harder naar beneden, wat betekent dat je er sappen uit drukt. Sappen van de uien komen overeen met het oogverbrandende gevoel.

Aan de andere kant van het spectrum bevinden zich scherpe messen die minder uiensap uit de ui verwijderen - waardoor u een betere smaak en minder tranende ogen krijgt!

3. Het bespaart tijd.

De tijd die nodig is om te snijden met scherp versus bot is heel anders. Een blogger ontdekte dat een scherp mes hen gemiddeld tien minuten bespaarde. Om nog maar te zwijgen van de frustratie om voedsel met een saai mes te snijden.

4. Zorg goed voor je gereedschap.

Messen zijn een investering in elke goede keuken; messen hebben echter een prijs. Ik kocht afgelopen augustus een goede messenset op Amazon die mij werd aanbevolen door een professionele kok. Ik heb er geen spijt van!

Dit is niet de typische messenset die veel mensen afhalen bij warenhuizen. Er zijn geen steakmessen te zien; het zijn echter culinaire professionele messen voor een goede prijs.

Als het nu nog te veel is om honderd dollar te betalen, is dat oké. Koop gewoon een goed acht-inch koksmes en gebruik het voor alles totdat je kunt vertakken.

Waarom jezelf verscherpen geeft je een voordeel

Zelf het mes slijpen geeft je een aantal voordelen ten opzichte van iemand anders het voor je laten doen. Ten eerste bespaart u geld. Uitrusting om je messen te slijpen is een aanloopkost, maar als je ze niet elke keer dat je ze wilt slijpen, zul je op de lange termijn geld besparen.

Een andere reden waarom het voor u voordelig is om ze zelf te slijpen, is dat u controle heeft over hoe u het wilt slijpen. De hoek waaronder u het mes slijpt, bepaalt hoe goed het snijdt voor bepaalde projecten, waar we hier straks op ingaan. Weten wat er met uw messen gebeurt, zal u op de lange termijn helpen in plaats van dat iemand anders het doet en dan niet honderd procent zeker te weten of het in de perfecte hoek staat.

We begrijpen waarom geslepen messen belangrijk zijn, en het belang van een kwaliteitsmes, nu is het tijd om te kijken hoe je het mes kunt slijpen.

Honing: het verscherpt niet maar is belangrijk

Veel mensen verwarren deze twee items, dus laten we dit verduidelijken voordat we beginnen. Uiteraard zijn zowel honen als slijpen erg belangrijk. Honing maakt de rand van een toch al scherp mes recht terwijl het slijpen een deel van het mes wegneemt. Uiteraard is honen iets dat regelmatig moet worden gedaan, terwijl het slijpen een of twee keer per jaar moet worden gedaan.

Om te beginnen met honen, hebt u de stalen stok nodig die doorgaans bij veel keukenmessensets wordt geleverd. Als je ervoor kiest om de Mercer-set te kopen die ik heb aanbevolen (goed voor je!) En je hebt er geen uit een vorige set, dan raad ik aan om te kopen.

Oké, nu we de tool hebben, is het tijd om te beginnen. Hier is de stap voor stap:

  1. Plaats de onderkant van de hoonvaardigheid tegen een aanrecht.
  2. Pak het mes comfortabel vast en trek het van hiel tot punt naar beneden. Doe dit in één beweging en draai het mes in een hoek van ongeveer tweeëntwintig graden naar het staal.

Kanttekening : ik heb op verschillende plaatsen gelezen dat de beste manier om een ​​hoek van tweeëntwintig graden te achterhalen, is om een ​​stuk papier te nemen en het driehoekig twee keer te vouwen (de eerste keer krijg je een hoek van vijfenveertig graden, de tweede keer tijd in een hoek van tweeëntwintig en een halve graad. Er is hier een geweldige tutorial.)

  1. Doe dit vijf keer aan elke kant van het hoongereedschap en dan nog twee keer aan elke kant, zorg ervoor dat u het gereedschap niet op natuurlijke wijze duwt maar naar beneden laat gaan.

Nu we weten hoe we moeten slijpen, laten we eens kijken wat we een of twee keer per jaar moeten doen en verschillende manieren waarop u uw messen echt kunt slijpen.

Manieren om je keukenmessen scherp te houden

Weten wanneer je moet verscherpen

Omdat het slijpen van messen betekent dat je een deel van het materiaal van het mes haalt, is dit iets dat je alleen moet doen als het absoluut noodzakelijk is. Uitzoeken wanneer u dit moet doen, is vrij eenvoudig:

Neem een ​​vel papier, ofwel krantenpapier of gewoon gelinieerd / printerpapier, dat is gevouwen maar niet aan één kant is gekreukt. Snijd het papier van boven naar beneden doormidden en snij het naar buiten.

Ervan uitgaande dat je je mes onlangs hebt geslepen, als het papier niet goed snijdt, is je mes klaar om te worden geslepen.

Slijpen met een elektrische slijper

Voordat ik begin te praten over deze manier van het slijpen van je messen, moet ik je een advies geven. Het gebruik van een elektrische slijper is de snelste manier om meer materiaal op je mes te verliezen. Door dat materiaal snel kwijt te raken, koopt u sneller nieuwe messen.

Oké, als je vastzit aan het gebruik van de elektrische puntenslijper, dan kun je als volgt het meeste uit deze machine halen.

  • Sommige puntenslijpers worden geleverd met slechts één sleuf, andere hebben er meerdere. De grofste gleuf wordt genoteerd met het woord grof of nummer één en gaat naar de laatste in de reeks, ofwel het laatste nummer of het woord "fijn".

De grove instelling kan het beste worden gebruikt voor een mes dat dringend moet worden geslepen. Al vijf jaar in het bezit van uw messenset en deze nu net slijpen? Gebruik de ene of grove instelling. Als je regelmatig slijpt, dan is het gebruik van de boete een betere optie.

  • Houd je mes in een hoek van negentig graden, zorg ervoor dat de punten de stenen raken en oefen lichte druk uit terwijl je het door de elektrische messenslijper trekt. Als je de messenslijper moet vasthouden, gebruik dan de niet-dominante hand om dit te doen.
  • Herhaal dit proces meerdere keren, zorg ervoor dat je het elke keer uit de puntenslijper haalt en begin bij de basis, werkend naar de punt. Slijp het mes niet met heen en weer gaande bewegingen.

Sommige elektrische messenslijpers zijn goed voor broodmessen, let daar goed op voordat je je slijper aanschaft.

Slijpen met een wetsteen

Net als bij een elektrische slijper, heeft de wetsteen twee kanten: één kant grof en één kant fijn. Elke kant is gemaakt voor hetzelfde, een grove setting voor wanneer je messen in feite dood zijn aan de snijwereld en een fijne setting voor wanneer je ze hebt bijgehouden.

Het voordeel van een wetsteen is dat het de minste hoeveelheid materiaal van je messen wegneemt; echter, zoals veel dingen, is er enige oefening voor nodig om dit goed te kunnen doen.

  • De eerste stap is om de steen te laten weken. Dit helpt bij het smeren van het mes tijdens het slijpen. Sommige websites suggereren vijf tot tien minuten terwijl andere sites twintig zeggen. De beste vuistregel is om te stoppen met weken zodra er geen luchtbellen meer in uw water zitten.

Als je meerdere messen maakt, raad ik aan om het water naast je te houden en ze te laten weken als je hand moe wordt en je een pauze nodig hebt. Als je er maar één doet of niet snel moe wordt, moet je er nog steeds voor zorgen dat je steen nat blijft, omdat de combinatie van de kleine deeltjes van de steen hem helpt om ruw te blijven, wat het slijpen bevordert.

  • Net als bij uw hoonapparaat, plaatst u uw mes in een hoek van tweeëntwintig graden tegen de wetsteen.
  • Begin indien nodig met de grove instelling. Gebruik matige druk, schuif het mes naar voren beginnend bij de punt en werk in constante beweging naar de basis.

Net als bij de elektrische slijper is het belangrijk om te onthouden dat je niet heen en weer beweegt. Nog een herinnering: houd het altijd in de hoek van tweeëntwintig graden.

  • Doe dit ongeveer tien keer opnieuw.
  • Zodra u de grove instelling heeft gebruikt, schakelt u over naar de fijne instelling en voert u nog tien slagen uit.
  • Schuif de rand van het mes twee keer tegen de steen om eventuele deeltjes te verwijderen.
  • Om het proces af te ronden, slijp je het mes en was en droog je om ervoor te zorgen dat alle achtergebleven deeltjes zijn verwijderd. Laat water over de steen lopen om ook eventuele deeltjes te verwijderen.

Om af te sluiten hoe je je keukenmessen geslepen kunt houden ...

Leren messen geslepen te houden is belangrijk om een ​​mes lang mee te laten gaan. Geloof niet in de hype van messen die nooit geslepen hoeven te worden. Doffe messen maken deel uit van het proces van dat apparaat. Regelmatig slijpen en dan af en toe slijpen helpt de levensduur van een mes te verlengen.

En kan voorkomen dat jij of iemand van wie je houdt hun vinger snijdt.