20 eenvoudig te kweken kruiden die u thuis kunt laten groeien

Ik houd van koken. Ik kook bijna elke dag van het jaar ontbijt en diner. Ik heb een relatief groot repertoire aan gerechten dat ik kan maken zonder ooit naar een recept te hoeven kijken.

Toch kan het een uitdaging zijn om 730 maaltijden per jaar te maken en ze interessant te houden. Gelukkig heb ik een geheim wapen. Mijn kruidenrek!

Afwisseling is het kruid van het leven, maar kruid is de basis voor afwisseling in onze dagelijkse maaltijden. Zo kunnen zwarte bonen met cayennepeper een richting opgaan. Terwijl zwarte bonen gemaakt met koriander, komijn, kardemom en kaneel onze smaakpapillen naar een heel andere plaats brengen.

Je kunt maar zoveel verschillende groenten verbouwen en zoveel verschillende soorten dieren grootbrengen op je boerderij. Dus, als u uw maaltijden interessant wilt houden, zelfs als uw ingrediëntenlijst beperkt is door wat u kunt laten groeien of verhogen, is het beheersen van de kunst van het 'kruiden van dingen' essentieel.

Kruiden versus kruiden

Qua koken is er technisch gezien een verschil tussen kruiden en specerijen. Kookkruiden zijn de verse of gedroogde bladdelen van eenjarige, tweejarige of kruidachtige planten.

Eenjarige planten zijn planten die elk jaar uit zaden beginnen en sterven na het zetten van zaad. Biënnales groeien over het algemeen het ene jaar, bloeien en sterven het volgende. Kruidachtige planten zijn meerjarige of tweejarige planten die in de winter afsterven en geen houtachtige plantendelen boven de grond laten groeien.

Specerijen zijn de zaden, vruchten of schors van elke plant. Bovendien kunnen kruiden worden gemaakt van de bladeren van planten die niet in de categorie eenjarig, tweejarig of kruidachtig vallen. Met andere woorden, kruiden kunnen ook afkomstig zijn van de bladeren van houtachtige vaste planten of groenblijvende planten.

Laurierblaadjes komen bijvoorbeeld van de Laurierboom, een groenblijvende struik. Hoewel ze het blad van de plant zijn, worden ze nog steeds beschouwd als een specerij en geen kruid omdat ze groeien op de houtachtige stelen van een vaste plant die in de winter niet op de grond afsterven.

Hoe zit het met rozemarijn?

Dit onderscheid wordt een beetje lastig in het geval van zoiets als rozemarijn. Reden hiervoor is dat de bladeren die we van rozemarijn gebruiken alleen groeien op de nieuwe, niet-houtige groei, niet op de oude houtachtige groei.

Bij koud weer zullen die jonge bladgroeiende uiteinden waarschijnlijk afsterven aan de houtachtige delen waardoor ze een beetje kruidachtig worden. En als u alleen houtachtige delen op uw rozemarijnplant had, zouden die houtachtige delen geen bladeren produceren. De plant zou in feite afsterven.

Rozemarijn is een van die grijze gebieden waar je het zowel een specerij als een kruid kunt noemen en misschien wel correct bent. Nu ben ik niet de terminologiepolitie. Eerlijk gezegd kun je kruidenkruiden - en specerijenkruiden - noemen als je wilt. Ze zijn tenslotte van jou!

De enige reden waarom ik dit onderscheid ter sprake breng, is dat veel boeren alleen de neiging hebben om kruiden te kweken en niet om hun eigen kruiden op te slaan. Begrijp me niet verkeerd, kruiden zijn fantastisch omdat ze niet lang nodig hebben om te groeien, gemakkelijk te oogsten en te verwerken zijn en complexiteit en elegantie kunnen toevoegen aan anders eenvoudige maaltijden.

Het is gewoon dat ik denk dat het ook de moeite waard is voor homesteaders om te groeien en enkele van hun favoriete kruiden te bereiden!

Makkelijk om kruiden te kweken

Er zijn nogal wat gemakkelijk te kweken kruiden die je aan je tuin kunt toevoegen. Hier zijn enkele ideeën om u op weg te helpen.

1. Koriander

Koriander is het zaad van de korianderplant. Als je in warme gebieden woont waar koriander gemakkelijk bouten, kun je waarschijnlijk grote koriander kweken. Het enige wat u hoeft te doen is uw planten laten schieten en ze laten groeien totdat de zaadkoppen zich vormen en drogen.

De zaden zijn gemakkelijk van de zaadkop in een kom of papieren zak te schudden om later bij het koken te gebruiken. Plus, als je die planten rond je kool kweekt, staan ​​ze erom bekend koolmotten te helpen afschrikken.

2. Mosterd

Mosterdzaad is de basis van veel Indiase gerechten. Nogmaals, zoals koriander, laat de mosterdplanten die je al laat groeien, bloeien en zaad zetten, dan kun je je eigen mosterdzaadkruiden in voorraad houden. Maar als je serieus wilt worden, probeer dan zwarte mosterdzaadplanten te kweken.

Je kunt deze zaden ook gebruiken om zelfgemaakte mosterdkruiden te maken. Mosterdbloemen zijn ook geweldig in het vroege en late seizoen als bestuivingsvoedsel!

3. Komijn

Komijn is een aards, scherp kruid dat de smaak van varkensvlees en ander vlees en bonen naar voren brengt. Het groeit alleen goed op locaties met lange, hete zomers. Je kunt echter vier weken eerder binnen beginnen met zaden om een ​​sprong in het seizoen te maken.

Deze plant zit in de peterseliefamilie en maakt prachtige bloemschermen die allerlei nuttige insecten aantrekken.

4. Karwij

Karwijzaad, een favoriet in zuurkool en roggebrood, kan gemakkelijk worden gekweekt in gebieden met koel weer. Ze smaken ook heerlijk in augurken en worden spaarzaam gebruikt in vleesgerechten. Ze lijken qua uiterlijk op komijn, maar hebben een heel andere smaak.

Karwijbloemschermbloemen zijn ook geweldige nuttige attractoren voor insecten in uw kruidentuin.

5. Venkel

Venkelzaden zijn een belangrijk ingrediënt in Italiaanse worst, veel Indiase gerechten en veel bakrecepten. De zaden zijn ook een geweldige spijsvertering en ademverfrisser na het eten.

Zaadvenkel is meerjarig en extreem gemakkelijk te kweken. Bolvenkel wordt meer als knolgewas gebruikt, maar kan ook voor zaden worden gekweekt. Over het algemeen werkt venkel niet goed als metgezel voor de meeste kruiden en groenten, dus geef het een speciale ruimte aan de rand van uw tuin.

6. Knoflook

Knoflook is een geweldige bewaargroente en kan het grootste deel van het jaar in bolvorm worden gebruikt. Wanneer het echter gedehydrateerd en gepoederd of gehakt is, wordt het een krachtig kruid voor hartige gerechten.

Hardnekkige knoflook, vaak gekweekt voor de scapes, slaat niet zo lang op als softneck-variëteiten. Ze zijn ook meestal pittiger en hartiger dan hardnekkige soorten. Deze eigenschappen maken softneck-knoflook een perfecte kandidaat voor uitdroging en om kruiden te maken. Ook kunnen knoflookkoppen met de beschadigde schil langer drogen als ze gedroogd zijn.

7. Paprika

Paprika is een magische specerij. Het heeft op zichzelf geen significante hoeveelheid smaak. Maar wanneer ze worden gecombineerd met tomaten of vlees, exploderen ze met smaak. Het geeft ook mooie kleur aan sauzen.

Paprika lijkt ook een betere rokerige smaak te hebben dan zowat elk ander kruid. Wanneer ik een vleugje rooksmaak aan een gerecht wil toevoegen, pak ik mijn gerookte paprika.

Paprika wordt gekweekt uit paprika's met een milde smaak die worden gedroogd en gepoederd. Deze paprika's kunnen ook vers worden gegeten, hoewel ze niet zoveel smaak hebben als andere vers-etende paprika's. Paprika-achtige paprika's hebben ook bijzonder papierachtige schil waardoor ze uitstekend te drogen zijn.

Je kunt rassen kweken die uit Hongarije of Spanje komen. Je kunt ook pittige paprikapepers vinden om te drogen en te gebruiken voor het maken van zelfgemaakte Spaanse chorizo.

8. Saffraan

Saffraan is een van de kostbaarste en duurste kruiden ter wereld. Het wordt gebruikt in meer gastronomische recepten dan je je kunt voorstellen en voegt het beste aroma toe aan rijst.

Saffraan komt uit de stempels van de saffraanbloem. Deze bloemen worden gekweekt uit in de herfst geplante knollen. Ze zijn extreem gemakkelijk te kweken, zolang je hete en relatief droge zomers hebt (om te voorkomen dat de bollen rotten).

Over het algemeen kun je op de open markt geen knollen kopen voor saffraan van de beste kwaliteit. Je kunt echter redelijk goede Spaanse saffraanbollen krijgen voor ongeveer $ 1 per stuk. Op grote schaal is het pijnlijk arbeidsintensief. Voor een homestead-tuin is het kweken en oogsten van uw eigen saffraan echter een koud kunstje.

9. Laurier

Laurierblaadjes komen van Bay Laurels. Dit zijn struikachtige bomen die alleen winterhard zijn tot USDA zone 8-11. Ze zijn echter geweldige containerplanten. Je kunt ze bij mooi weer buiten kweken en vervolgens binnenshuis op zonnige locaties brengen om te overwinteren. Ze groeien ook goed in kassen.

Geen enkele zichzelf respecterende stoofpot is compleet zonder een of twee laurierblaadjes voor aroma. Ze maken ook geweldige decoraties en aromatisch groen in boeketten.

10. Lavendel

Lavendel wordt vaak beschouwd als een kruid. Maar omdat je de zaden gebruikt, is het per definitie technisch gezien een specerij. Het is een van de mooiste planten die je kunt kweken. Het heeft tal van medicinale en kalmerende voordelen.

Mijn favoriete manieren om het te gebruiken, zijn door een paar zaden toe te voegen aan zwarte thee of steile zaden in geitenmelk om lavendelijs te maken.

11. Fenegriek

Fenegriek is een specerij die wordt gebruikt in curry's. Het ruikt naar gekarameliseerde suiker en ahornsiroop. De bladeren, ook wel methi genoemd, zijn ook eetbaar. Het groeit goed in gebieden met lange, koele groeiseizoenen.

Slechts een paar zaden, geplet en geroerd in pompoenpompoen, kunnen de zoetheid naar het niveau van snoep brengen. De zaden zelf zijn bitter. Maar het aroma dat ze produceren, zet je hersenen ertoe aan om meer zoetheid waar te nemen dan aanwezig is.

12. Dille

Verse dille is geweldig in sauzen en salades. Voor beitsen geef ik echter de voorkeur aan dillezaden. De azijn breekt de zaadschalen af ​​en haalt de krachtige innerlijke smaak naar boven. Gemalen dillezaden zijn ook essentieel voor elk zelfgemaakt Ranch dressing-recept (naar mijn mening).

Gelukkig is dille super eenvoudig te kweken. Laat je dille gewoon bloeien en zaaien bij warm weer. De zaden schudden direct van de bloemhoofdjes wanneer ze gedroogd zijn en klaar voor de oogst.

Opmerking: groei niet in de buurt van wilde hondenvenkel of gekweekte venkel om smaken te voorkomen. Het bestuift en bederft de zaden.

13. Cayenne

Net als paprika worden cayennepepers geteeld, geoogst en gedroogd voor gebruik als gemalen cayennepeper. Een halve theelepel is meestal voldoende om een ​​heerlijke chili te maken!

Wees echter voorzichtig bij het verwerken. Draag handschoenen en maal in goed geventileerde ruimtes. Raak - ik herhaal - geen enkel deel van je lichaam aan als je met gedroogde cayennepeper omgaat (vooral niet met je ogen). Geloof me, ik had een vriend in het ziekenhuis met oogletsel voor het maken van deze fout!

14. Jeneverbes

Jeneverbessen groeien op jeneverbessenstruiken. Ze zijn blauw van kleur als ze vers zijn en worden donkerpaars tot bijna zwart als ze gedroogd zijn. Ze zijn de basissmaak van de meeste gins. Maar ze maken ook een gemene stoofpot.

Als je paté of kopkaas maakt, is jeneverbes een van de meest essentiële kruiden om je vlees aromatisch en smaakvol te maken.

15. Gember

Gember is een wortelstok die goed groeit in warme, vochtige klimaten. Onder plantzone 8 van USDA moet je het binnen of in een kas kweken.

Zelfs voor degenen die geen tuinen hebben, omdat het alleen ondiepe grond nodig heeft om te planten en constant vocht, is het gemakkelijk te cultiveren op elke woning. Verse gember is een must voor kombucha-makers. Voor iedereen die curry's of desserts maakt, is gedroogde en poedervormige gember een essentiële specerij.

16. Kurkuma

Kurkuma is ook een wortelstok die onder vergelijkbare omstandigheden als gember wordt gekweekt. Geen enkele curry zou compleet zijn zonder. Maar ik gebruik het ook in veel van mijn vleesvoorraden voor extra smaak-, lichaams- en gezondheidsvoordelen. De wortelstokken die je oogst zijn klein en goed droog. Ze vermalen ook iets makkelijker dan gember.

17. Steranijs

Als je een kas hebt en de omstandigheden boven USDA Zone 9 kunt houden, is het de moeite waard om wat steranijs in de schaduw van andere planten te kweken. Het is een mooie plant en de zaaddozen zijn zowel mooi als verrukkelijk, vooral in veel Aziatische recepten. Het is ook geweldig voor gebruik in potpourri.

18. Sesam

Sesamzaad is een technisch graanzaad. Ze kunnen worden vermalen en gebruikt om tahin te maken. Ze kunnen worden geperst om olie te produceren. Ze worden echter ook vaak geroosterd en gebruikt als smaakmaker voor Aziatische gerechten zoals sesamkip.

Sesam heeft warm weer nodig om te gedijen. De zaden worden meestal direct geplant nadat alle risico op vorst voorbij is. Planten kunnen ook 6 voet lang worden, dus ze hebben wat ruimte nodig. Zuidelijke telers hebben meestal het meeste geluk met het kweken van sesamzaad.

19. Sumac

Sumakbessen komen van de sumakboom. Deze bomen groeien als onkruid in mijn nek van het bos (Northwestern North Carolina). Ik heb er ongeveer twintig op mijn terrein, maar je zult me ​​niet horen klagen.

Dat komt omdat ze, wanneer ze gedroogd en vermalen zijn tot poeder, een citroenachtige smaak en een prachtige rode kleur geven aan mediterrane gerechten. Gemengd met olijfolie en over tahini gegoten is mijn favoriete manier om deze speciale specerij te gebruiken. (Je kunt de verse bessen ook gebruiken om een ​​limonadesmaakdrank te maken.)

20. Vanille

Het kweken van je eigen vanille kan voor de meesten van ons een stuk zijn. Maar als je de uitdaging aankunt en de juiste voorwaarden kunt scheppen, is het het proberen waard.

Vanille is ongelooflijk duur. Maar wat zou Crème Brûlée of vanille-ijs zonder zijn? Of wat dacht je van chocoladekoekjes?

De beste manier om het te gebruiken is om de peulen gedeeltelijk uit te drogen, tot ongeveer het vochtgehalte van vijgen of rozijnen. Snijd vervolgens de peulen open en gebruik de korrels erin in plaats van die volledig ontoereikende vervanging genaamd "extract".

3 manieren om kruiden in te slaan

Zelfs als u uw eigen kruiden niet kunt kweken of slechts een paar verschillende kruiden per jaar kunt verbouwen, zijn er betere manieren om uw kruiden te krijgen dan in potten in de supermarkt.

Hier zijn een paar opties om te overwegen.

  1. Veel etnische supermarkten bieden een veel grotere verscheidenheid aan kruiden, in bulkverpakkingen en tegen lagere prijzen dan uw typische Amerikaanse supermarkt.
  2. Als u online koopt bij grootwinkelbedrijven en kruidengeneeskundesites, krijgt u vaak betere kwaliteit tegen betere prijzen.
  3. Als u bulkwinkels voor gedroogde goederen om u heen heeft, of kopersclubs (bijv. Costco, BJ's), kunt u vaak het dubbele van de hoeveelheid kruiden krijgen voor de helft van de prijs van uw plaatselijke kruidenierswinkel.

Kruiden opslaan

Ongeacht hoe u uw kruiden krijgt, een goede opslag is essentieel om hun versheid te behouden. Gebruik luchtdichte containers. Verklein het naar kleinere containers terwijl u uw kruiden opgebruikt.

Bewaar uw containers niet in direct licht. Vermijd temperatuurschommelingen. Sluit onmiddellijk na gebruik om aroma's te behouden.

Kruiden organiseren

Deze dingen kunnen er allemaal voor zorgen dat je kruiden langer meegaan. In mijn geval, omdat ik ze elke dag gebruik, heb ik de neiging ze snel genoeg om te draaien zodat ze nooit hun smaak verliezen. Voor mij is een goede organisatie nog belangrijker dan goede opslagtechnieken.

Ik bewaar de mijne in glazen potten met kleine afmetingen of kleine plastic bakjes. Ze zijn duidelijk gelabeld en alfabetisch gerangschikt, zodat ik ze snel kan vinden. Ze staan ​​ook onder een kast, uit direct licht, bovenop mijn aanrecht, zodat ik ze tijdens het koken kan bereiken.

Voor mij is de beste bewaarmethode degene die het voor jou het gemakkelijkst maakt om toegang te krijgen tot je gemakkelijk te kweken kruiden. Moge kruiden afwisseling brengen in uw eetleven!