10 slim gebruik voor afgedankte zuurdesemstarter

Kijk naar een pakje in de winkel gekocht brood en je zult waarschijnlijk je neus vol afschuw opduiken na het lezen van de ingrediënten. Van kunstmatige smaken tot conserveermiddelen die je niet kunt uitspreken, er zijn veel redenen om in plaats daarvan zelfgebakken brood te maken.

Naast de gezondheidsvoordelen die zuurdesem biedt, is het ook onmiskenbaar lekker. Het is misschien niet het gemakkelijkste brood om te maken, maar de moeite is het zeker waard.

Als je echter ooit een heerlijk zuurdesemrecept hebt gemaakt, ben je misschien in verwarring geraakt over wat je moet doen met al het overtollige voorgerecht.

Wat is een afgedankte starter, vraag je je misschien af, en waarom moet ik er vanaf? We behandelen dat allemaal - en nog wat - in deze gids.

Een korte introductie tot zuurdesemstarter

Als je een zuurdesembrood maakt, moet je een 'voorgerecht' koesteren om te beginnen met bakken. In tegenstelling tot een standaard wit brood, dat is gemaakt van gist en dat slechts ongeveer een dag in beslag neemt, heeft zuurdesem een ​​voorgerecht nodig dat als rijsmiddel werkt.

Hoewel zuurdesemstarter meer tijd nodig heeft om te maken - het is meestal een proces van zeven dagen - kun je het maken met slechts wat bloem en een beetje water. De bloem en het water zullen binnen een week beginnen te gisten en te borrelen, waardoor je alle gist krijgt die je nodig hebt om een ​​brood te bakken.

Het proces klinkt ingewikkeld, maar als je ons eenvoudige zuurdesem-startrecept volgt en er wat tijd aan besteedt, zal het uiteindelijk iets worden dat je praktisch in je slaap kunt doen!

Waarom u nieuwe toepassingen voor uw afgedankte starter moet vinden

Foto: Rebekah Pierce

Onderschrift: Zuurdesemstarter is gemakkelijk te maken met een beetje geduld en toewijding aan de taak.

Als je na verloop van tijd om je starter geeft (geloof het of niet, sommige mensen houden hun starters meerdere jaren aan de gang), zul je er af en toe wat van moeten laten vallen.

Er zijn verschillende redenen om dit te doen, hoe moeilijk het ook klinkt om iets weg te gooien waar je zo hard aan hebt gewerkt om aan te vullen.

Ten eerste zal uw starter in de loop van de tijd tot overweldigende hoeveelheden groeien. Als je je voorgerecht niet van tijd tot tijd weggooit, krijg je een cultuur die je hele keuken overneemt. Bovendien, als u uw starter maandenlang onbelemmerd laat groeien, kan de pH-balans in uw mengsel worden weggegooid. Dit kan de smaak en de zuurdesem van uw brood veranderen.

Hoe te weten of het tijd is om een ​​starter te gebruiken

Foto: Rebekah Pierce

Bijschrift: Deze starter is waarschijnlijk klaar om te worden gescheiden en weggegooid.

Er zijn verschillende veelbetekenende tekenen dat het tijd is om een ​​zuurdesemstarter kwijt te raken. Een goede vuistregel is om de helft van de starter elke keer dat je hem de eerste week voert (meestal twee keer per dag) te gooien.

Meet elke twaalf uur vier gram voorgerecht af, gooi de rest weg en voer de overgebleven voorgerecht. Dit zou u in staat moeten stellen om een ​​goede pH-balans in uw starter te behouden en het zal ook het volume gemakkelijker beheren.

Mogelijk moet u ook de starter verwijderen als het lijkt alsof uw starter niet helemaal op gang komt. Vaak kan te veel starter het moeilijker maken voor de culturen in uw starter om te voeren - in feite zijn er te veel monden om te voeren en als u een deel van de starter verwijdert, kunnen uw voedingen hun werk echt doen. Als je voorgerecht niet borrelt en actief is zoals het zou moeten zijn, overweeg dan om wat weg te gooien.

U hoeft die zuurverdiende starter echter niet te verspillen. Door het in de afvoer te gooien, verspilt u niet alleen het geld en de energie die u hebt besteed om het te voeden, maar verstopt u mogelijk ook uw afvoer - doe het niet. Gooi het in de prullenbak en je zult ook een stinkende, vliegaantrekkelijke puinhoop krijgen om mee te kampen.

De top 10 toepassingen voor afgedankte zuurdesemstarter

Foto: Rebekah Pierce

Onderschrift: Country Loaf gemaakt van afgedankte zuurdesemstarter

In plaats van je weggegooide voorgerecht weg te gooien, zijn er verschillende eenvoudige manieren waarop je die weggegooide zuurdesemstarter in je keuken kunt gebruiken. Er zijn talloze recepten die om een ​​afgedankte starter vragen, maar het is ook gemakkelijk om er zelf een te maken.

Over het algemeen is een recept een goede kans voor vervanging van zuurdesem als de vereiste hydratatie in het recept overeenkomt met die van de starter, of als er geen rijsmiddel nodig is. Vaak is een geweldig weggegooid zuurdesem-startrecept een recept dat een bepaalde zuurgraad en die uitgesproken zuurdesemsmaak vereist.

Hier zijn enkele van de beste toepassingen voor afgedankte zuurdesemstarter:

1. Maak ontbijt

Er zijn honderden recepten voor zuurdesem-pannenkoeken, zoals deze van Tastes of Lizzy T. Zuurdesem-pannenkoeken zijn het lekkerst met een jonge starter - idealiter ouder dan een paar weken.

Je kunt ook zuurdesemwafels maken. Terwijl traditionele wafels bakpoeder of frisdrank nodig hebben om ze te laten rijzen, gebruikt dit recept in plaats daarvan zuurdesemstarter. Je hoeft alleen het beslag de avond voordat je je wafels maakt klaar te maken om ervoor te zorgen dat het zuurdeeg de tijd heeft om te werken. Dit recept kan je op weg helpen.

Er zijn zelfs recepten voor kaneelbroodjes die om zuurdesemstarter vragen. Het voorgerecht geeft de broodjes een unieke, pittige smaak die u moeilijk kunt weerstaan.

2. Maak bananenbrood

Bananen en zuurdesem als voorgerecht gaan verrassend goed samen - en dit brood laat je keuken heerlijk ruiken tijdens het bakken. Cultures for Health heeft een uitstekend recept voor zuurdesembananenbrood dat tegelijkertijd pittig en hartig wordt.

3. Klop een partij pizza op

Er is niets beter dan zelfgemaakte pizza, en als u op zoek bent naar een rijsmiddel om het deeg te laten rijzen, kan een afgedankte zuurdesemstarter uw vriend zijn. Het is gemakkelijk te gebruiken en vereist slechts 30 minuten rust. Bovendien heb je slechts anderhalve kop afgedankte starter nodig om het te maken.

Wanneer u dit recept van Genius Kitchen maakt, weet dan dat u meerdere kopjes afgedankte starter in de koelkast kunt bewaren na meerdere voedingscycli - het kan na verloop van tijd een beetje zuurder worden.

4. Draai wat zachte pretzels

De zachte krakeling heeft de reputatie een van de moeilijkste brouwsels te zijn om thuis te maken, maar het is een slecht verdiende reputatie.

Deze zachte pretzels van King Arthur Flour zijn eigenlijk vrij eenvoudig te maken - en je hoeft je afgedankte voorgerecht niet te voeren of op kamertemperatuur te brengen voordat je het ook gebruikt. De ingrediënten zijn waarschijnlijk items die je sowieso in de voorraadkast hebt hangen, dus deze pretzels zijn lekkernijen die iedereen thuis kan maken.

5. Bak een boerenbrood

Ondanks alles wat je in dit bericht hebt gelezen, hoef je je starter niet weg te gooien. In plaats daarvan kun je er een geheel nieuw zuurdesembrood van maken. Ben je al in de war? Wees niet.

Dit recept is niet voor bangeriken - en zeker niet voor iemand die nog nooit zuurdesem heeft gemaakt. Een boerenbrood van zuurdesembrood bevat kleinere hoeveelheden voorgerecht, maar een langere fermentatietijd, zodat u smakelijk brood kunt maken met alleen de teruggooi als rijsmiddel.

De gisting verloopt langzamer, dus je wilt het deeg ongeveer tien tot twaalf uur laten rijzen (ongeveer twee keer zo lang als bij een traditioneel voorgerecht). Het gebruik van de afgedankte starter om een ​​nieuw zuurdesembrood te maken, resulteert echter in een deeg dat bijna verdrievoudigt in grootte!

U kunt meer informatie krijgen over het maken van een zuurdesembrood van Pastry and Prose.

6. Gebruik een broodmachine

Als je niet de tijd wilt besteden aan het verzorgen van een zuurdesembrood, maar je wilt toch een brood om een ​​week van te genieten, overweeg dan om je vertrouwde broodmachine tevoorschijn te halen. Je moet extra gist toevoegen, maar het kan de hoeveelheid praktische tijd die je nodig hebt om je broden te beuken en te laten stijgen, verminderen.

7. Get Cracking

Wie houdt er niet van een grote kom soep met wat crackers? Als je op zoek bent naar een cracker die kaasachtig en vochtig smaakt en toch alleen starter, olie, bloem, zout en bakpoeder bevat, dan zijn deze zuurdesem crackers de juiste keuze.

Dit recept is gemaakt door Zero Waste Chef en je moet het uitproberen.

8. Klop wat taco's op

Taco Tuesday, iemand? Als je geen tortilla's in huis hebt, kun je altijd zuurdesem maken. Uw zuurdesemstarter hoeft niet actief te zijn, hoewel dat wel kan. Ze hebben een lichte, luchtige textuur en het deeg kan worden ingevroren voor langdurige opslag.

Zorg ervoor dat je een recept volgt zoals dat gemaakt door Pies en Tacos om ervoor te zorgen dat je op de juiste pagina bent - het uitrollen van het deeg kan een beetje een proces zijn.

9. Maak Focaccia

Focaccia-brood is een smakelijke aanvulling op de eettafel, maar je kunt dit brood met kruidencoating ook gebruiken voor sandwiches. Het is gemakkelijk te maken met een zuurdesemstarter - je hebt maar een paar extra ingrediënten nodig (zoals olijfolie en zout).

Er zijn honderden beproefde recepten voor zuurdesem focaccia die er zijn, maar die van koning Arthur Flour heeft de tand des tijds echt doorstaan.

10. Composteer het

Als je geen tijd hebt om een ​​partij brood, pretzels, pannenkoeken of een van de smakelijke recepten op deze lijst te kloppen, is alle hoop niet verloren. Je zuurdesemstarter verandert niet in de Blob en neemt je hele keuken over. In het ergste geval kunt u het altijd composteren.

Het is niet de meest opwindende optie, maar het weggooien van compost is eigenlijk een geweldige manier om de microben in je compost te krijgen - iets wat je nodig hebt voor een gezonde stapel. Overweeg gewoon wat koud water in de starter te kloppen om het uit te dunnen om het toevoegen aan je composthoop een beetje gemakkelijker te maken.

Laatste tips voor het gebruik van afgedankte zuurdesemstarter

Zorg ervoor dat je een recept volgt wanneer je net begint met het gebruik van je weggooien. Bij sommige moet u de starter 'verwarmen' door hem te voeren of hem een ​​nacht bij kamertemperatuur te laten staan, terwijl u hem bij andere koud kunt gebruiken. Andere recepten vereisen mogelijk ook extra rijsmiddelen.

Hopelijk verminderen de bovenstaande ideeën de frustratie en overweldiging die optreedt als het gaat om afgedankte zuurdesemstarter. Rol je mouwen op en begin met bakken!